Врач-диетолог Елена Соломатина объяснила, для кого окрошка находится под строгим запретом и почему даже здоровым людям стоит относиться к ней с осторожностью.
Главная опасность: агрессивное воздействие на ЖКТ
Основной риск связан не с квасом или колбасой, а с тем, что мы считаем самым полезным в окрошке — обилием сырых овощей и зелени. Редис, огурцы, зеленый лук содержат грубую клетчатку и эфирные масла, которые действуют на слизистую желудочно-кишечного тракта как наждачная бумага.
"Побочные эффекты от окрошки могут возникнуть у людей с заболеваниями ЖКТ", — отметила Елена Соломатина.
По словам специалиста, для человека с гастритом, язвенной болезнью или колитом такая пища становится настоящим провокатором. Клетчатка механически повреждает воспаленную слизистую.
"Мало того, что это очень больно, это ещё и усилит и воспаление, и неприятные последствия", — добавила эксперт.
Кому окрошка категорически противопоказана:
-
Людям с гастритом в стадии обострения.
-
Пациентам с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.
-
Тем, кто страдает панкреатитом, колитом и другими воспалительными заболеваниями кишечника.
Скрытые угрозы в тарелке: на что еще обратить внимание
Даже если у вас нет перечисленных диагнозов, окрошка может таить в себе и другие риски.
-
Квас или кефир? Выбор заправки тоже важен. Квас, особенно промышленный, часто содержит много сахара, что нежелательно для диабетиков и людей с инсулинорезистентностью. Процессы брожения могут вызывать вздутие живота и дискомфорт. Кефир, в свою очередь, обладает высокой кислотностью и может раздражать чувствительный желудок.
-
Колбаса. Классический ингредиент "Докторской" колбасы — это переработанное мясо с высоким содержанием соли, жира и нитритов. Избыток соли вреден для гипертоников и людей с заболеваниями почек.
-
Риск отравления. Окрошка — это холодный суп из смеси мелко нарезанных ингредиентов. Это идеальная среда для быстрого размножения бактерий. Оставленная на несколько часов при комнатной температуре, тарелка окрошки может стать причиной серьезного пищевого отравления.
Можно ли сделать окрошку безопаснее?
Если у вас нет строгих противопоказаний, но есть чувствительный желудок, можно приготовить более щадящий вариант любимого супа.
-
Замените колбасу: используйте отварную куриную грудку, индейку или нежирную говядину.
-
Смягчите овощи: вместо свежего редиса можно использовать отварной картофель или даже слегка припущенные на пару кабачки. Зеленый лук можно ошпарить кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь.
-
Выберите нейтральную заправку: вместо кваса или кефира можно использовать нежирный натуральный йогурт, тан, айран или просто минеральную воду с добавлением лимонного сока и ложки сметаны.
-
Готовьте на один раз: никогда не храните заправленную окрошку. Лучше держать нарезку в холодильнике и смешивать с жидкой основой непосредственно перед подачей на стол.
Окрошка — прекрасное летнее блюдо, но оно не так универсально, как кажется. При наличии проблем с ЖКТ от нее лучше отказаться в пользу более безопасных холодных супов, например, гаспачо или свекольника. А здоровым людям стоит помнить о правилах безопасности: выбирать качественные ингредиенты и не хранить готовый суп вне холодильника.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Малосольные огурцы за 2 часа: хрустящая свежесть на вашем столе! Читать рецепт.
- Что такое кабадраники? Готовим главный хит этого лета. Узнать подробнее.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
