Секрет успеха кроется не в самих добавках, а в правильном выборе теста. Оказывается, для овощей и ягод нужны совершенно разные основы. Разбираемся, какое тесто станет идеальной парой для кабачка, а какое — для нежной малины, и как сделать такой эксперимент не только вкусным, но и полезным.
Для овощей — плотная и кисломолочная основа
Подходящие добавки: тертый кабачок, тыквенное пюре, измельченный шпинат, натертый сырой картофель, мелко нарезанная зелень.
Идеальное тесто: на кефире, сыворотке или простокваше.
Овощи выделяют много влаги. Плотное, густоватое тесто на кисломолочной основе лучше держит форму и не позволяет блинам рваться. Классическое жидкое тесто на молоке от такого соседства может стать слишком водянистым.
Легкая кислинка кефира идеально дополняет нейтральный или сладковатый вкус овощей (тыквы, кабачка) и подчеркивает свежесть зелени.
Тертые овощи (кабачок, картофель) нужно обязательно хорошо отжать от лишнего сока перед добавлением в тесто. Шпинат лучше измельчить в блендере вместе с частью кефира из рецепта.
Для ягод и фруктов — нежная классика на молоке
Подходящие добавки: ягодное пюре (малина, клубника), сок, целые ягоды (черника, смородина), мелко натертое яблоко или груша.
Идеальное тесто: классическое на молоке.
Яркий и нежный вкус ягод легко "забить" выраженным вкусом кефира или дрожжей. Нейтральная молочная основа, наоборот, позволяет фруктовым нотам раскрыться в полной мере.
Жидкое тесто на молоке легко окрашивается ягодным соком, создавая красивые "цветные" блины.
Чтобы все тесто не стало серо-бурым, целые ягоды (например, чернику) лучше добавлять на сковороду прямо поверх налитого теста, а не смешивать с общей массой. Ягодное пюре можно смело вводить в тесто вместо части молока.
Взгляд диетолога: как сделать эксперимент полезным
Идею обогащения теста полностью поддерживают и врачи. Диетолог Софья Елиашевич из НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России рассказала, как сделать любимое блюдо не только интереснее, но и значительно безопаснее для фигуры.
-
Выбирайте правильную муку. "Чтобы сделать блины полезными, замешивать тесто нужно на цельнозерновой муке. Если вам по какой-то причине не нравится ее вкус, то можно смешать ее с мукой высшего сорта в пропорции 1:1", — советует эксперт.
-
Следите за сахаром и маслом. По словам диетолога, именно эти ингредиенты вместе с белой мукой больше всего повышают калорийность. "Для снижения калорийности в тесто нужно класть минимум сахара и масла, а чтобы вкус при этом не стал пресным, можно добавить корицу, ванилин или цедру цитрусовых".
-
Контролируйте порции. "Калорийность одного блина — от 70 до 135 ккал. Рекомендуем съедать не более одного блинчика с начинкой за один прием пищи. А если вы худеете, то блинчик можно позволить себе только на завтрак", — отмечает Елиашевич.
-
Осторожнее с топпингами. Не забывайте, что основную калорийность часто несут не сами блины, а добавки. "Если вы следите за фигурой, сахаросодержащие добавки лучше заменить на фрукты и ягоды" , — заключает диетолог.
Рецепт-конструктор: базовая основа для ваших экспериментов
Вот универсальный рецепт, который легко адаптировать, заменив молоко на кефир.
Ингредиенты:
-
Молоко (для ягод) ИЛИ Кефир (для овощей) — 500 мл
-
Яйца — 2 шт.
-
Мука (пшеничная или смесь) — 200 г
-
Сахар — 1 ст. л. (можно убрать для овощных блинов)
-
Соль — щепотка
-
Растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
-
Взбейте яйца с сахаром и солью.
-
Влейте половину жидкости (молока/кефира), размешайте.
-
Постепенно всыпьте просеянную муку, размешивая до однородности.
-
ЭТАП ДЛЯ ДОБАВОК: Именно сейчас, в густое тесто, введите ваш основной ингредиент — 100-150 г отжатого кабачка, тыквенного пюре или ягод. Тщательно перемешайте.
-
Постепенно влейте оставшуюся жидкость, доводя тесто до нужной консистенции. Добавьте растительное масло.
-
Дайте тесту постоять 15-20 минут и выпекайте.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Малосольные огурцы за 2 часа: хрустящая свежесть на вашем столе! Читать рецепт.
- Что такое кабадраники? Готовим главный хит этого лета. Узнать подробнее.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
