Куриные крылышки отлично подходят для пикника или будничного ужина и остаются продуктом, вызывающим споры среди врачей. Могут ли крылышки быть частью здорового питания или это безоговорочный "фастфуд"?
Почему куриные крылышки — не просто белок?
По словам врачей, гастроэнтеролога Рустема Садыкова и инфекциониста Светланы Звонцовой, в 100 г крыльев без кожи содержится до 25 г белка, а также витамины группы B (B3, B6, B12), железо, цинк, селен. Мясо содержит коллаген и аминокислоты, поддерживающие здоровье кожи, суставов и связок.
Однако, в крыльях много соединительной ткани и жира. При неправильной термической обработке (жарка, гриль, копчение) образуются канцерогены и AGEs — вещества, ускоряющие старение, ухудшающие сосуды и провоцирующие воспаления.
Когда крылышки становятся опасными?
-
При жарке и обжарке до хруста
Образуются AGEs — опасны для сосудов, кожи и ЖКТ. -
Если не доведены до готовности
Риск заражения сальмонеллой и кампилобактером. -
В соусах типа "Баффало" или сырных на майонезе
Лишние жиры, соль, сахар. -
При покупке готовых крыльев в кафе
Часто жарятся несколько раз в старом масле, пересолены.
"Куриные крылышки — не самое удачно блюдо для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Слишком уж много в этом продукте насыщенных жиров и холестерина. Не подойдет угощение и людям с подагрой: пурины в мясе могут спровоцировать обострение", — добавила эксперт.
Как приготовить крылья вкусно и безопасно?
Светлана Звонцова в комментарии "Доктор Питер" посоветовала готовить крылья до внутренней температуры 74°C. После такого прогрева бактерии и вирусы будут не страшны. Также перед приготовлением желательно снять кожу, чтобы уменьшить жирность крыльев.
Из всех способов больше подойдут тушение и запекание. Длительное щадящее приготовление сохраняет коллаген и снижает образование вредных соединений. В качестве маринада используйте специи и лимонный сок.
Наконец, следите за размером порции. За раз можно съесть максимум 2–3 крылышка.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Малосольные огурцы за 2 часа: хрустящая свежесть на вашем столе! Читать рецепт.
- Что такое кабадраники? Готовим главный хит этого лета. Узнать подробнее.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
