Что изменилось?
Ранее считалось, что низкокалорийная диета — залог стройности и долголетия. Но многочисленные научные изыскания показали, что отказ от насыщенных жирных кислот может привести к проблемам с сердцем и сосудами.
Более того, многие продукты с низким содержанием жира часто содержат избыток сахара и углеводов, провоцируя повышение уровня инсулина и хроническое чувство голода.
Сегодня наблюдается обратная тенденция: полноценные жирные продукты вновь возвращаются на наши столы.
Так, молочные продукты с высоким процентом жирности, сливочное масло и цельное молоко приобретают популярность среди покупателей, которые предпочитают натуральные ингредиенты синтетическим заменителям.
Чем полезны животные жиры?
- Источник энергии и насыщение. Животные жиры богаты калориями и помогают дольше сохранять чувство сытости. Это особенно полезно для тех, кто придерживается низкоуглеводной или кето-диеты.
- Богатый состав питательных веществ. Говяжий жир содержит витамины A, D, E и K2, которые необходимы для иммунитета, здоровья костей и сердечно-сосудистой системы. Также в нем есть конъюгированная линолевая кислота (CLA), обладающая противовоспалительными свойствами.
- Термическая стабильность. В отличие от многих растительных масел, животные жиры устойчивы к высоким температурам и не окисляются при жарке. Это делает их безопасным выбором для приготовления пищи.
Хрустящий картофель с розмарином на говяжьем жире
Ингредиенты на 4 порции:
- картофель (сорт для жарки) — 800 г
- топленый говяжий жир — 3 ст. л.
- свежий розмарин — 2 веточки
- чеснок — 3 зубчика (по желанию)
- морская соль крупного помола — по вкусу
- молотый черный перец — щепотка
Приготовление:
- Очистите клубни и нарежьте дольками толщиной 1,5–2 см. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте обсохнуть.
- В сковороду с толстым дном добавьте говяжий жир. Растопите его на среднем огне, затем увеличьте нагрев до максимума.
- Выложите картофель в один слой. Не перемешивайте первые 4–5 минут — это создаст золотистую корочку. Переверните лопаткой и жарьте еще 5 минут.
- Уменьшите огонь до среднего. Добавьте розмарин и слегка раздавленный чеснок. Готовьте 2–3 минуты, помешивая, чтобы пряности отдали аромат.
- Выложите картофель на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Посыпьте солью и перцем сразу перед подачей.
Почему это работает:
- Говяжий жир не горит при сильном нагреве, позволяя добиться равномерной хрустящей корочки.
- Насыщенный вкус жира заменяет сложные специи — блюдо получается ароматным даже с минимальным набором ингредиентов.
- Картофель впитывает на 20% меньше жира по сравнению с растительным маслом благодаря плотной структуре говяжьего жира.
Совет: для пикантности добавьте в конце 1 ч. л. яблочного уксуса или подавайте картофель с солеными огурцами. Это блюдо отлично сочетается с запеченным мясом или грибами.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Малосольные огурцы за 2 часа: хрустящая свежесть на вашем столе! Читать рецепт.
- Что такое кабадраники? Готовим главный хит этого лета. Узнать подробнее.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
