Доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко рассказала, что за свежесть отвечает не вакуум, а специальная газовая среда, и научила "читать" упаковку как профессионал.
Что это за "магический" газ?
Самый безопасный и эффективный способ сохранить нарезанные овощи и фрукты — это упаковка с модифицированной газовой средой (МГС). Технология работает по принципу "обмана":
-
Из герметичной упаковки выкачивают обычный воздух.
-
Взамен его заполняют строго выверенной смесью инертных газов — в основном, углекислого газа и азота.
"Условия для хранения создаются за счет пониженного количества кислорода (в пределах 3—8%) и повышенного содержания углекислого газа, — объяснила Фоменко. — Такая среда буквально ставит на паузу все процессы. Она резко замедляет скорость химических реакций, которые отвечают за созревание, и подавляет размножение болезнетворных бактерий".
Проще говоря, овощи "засыпают" в благоприятной для них атмосфере, сохраняя свежесть, вкус и витамины.
Практическое руководство: как выбрать лучший салат в магазине
Эта технология — настоящий прорыв, но она не творит чудес. Чтобы купить действительно качественный продукт, потребитель должен быть внимателен. Вот три главных правила:
1. Проверьте герметичность.
Главное условие работы МГС — абсолютная герметичность. Если упаковка повреждена, надорвана или кажется сдувшейся, "магический" газ из нее улетучился. Продукт внутри уже не защищен и портится с обычной скоростью. Ищите упаковки, которые выглядят слегка "надутыми" и упругими на ощупь.
2. Смотрите на дату, а не на внешний вид.
Газовая среда отлично сохраняет товарный вид, но не делает продукт вечным.
"Свежие овощи и фрукты в такой упаковке не хранятся дольше 5—12 суток при температуре +2…+6 °С», — подчеркивает эксперт. Не поддавайтесь на идеальную картинку: если срок годности подходит к концу, полезных веществ в продукте уже минимум, а риски — максимум.
3. Остерегайтесь "запотевания".
Видите капли воды (конденсат) на внутренней стороне пленки? Это плохой знак. Он говорит о том, что упаковку хранили неправильно, с перепадами температур.
В таких условиях даже защитная газовая среда может не справиться, и внутри уже могли начаться процессы порчи. Выбирайте абсолютно сухую и прозрачную упаковку.
Упаковка с модифицированной газовой средой — это знак качества и высоких технологий. Но только бдительный покупатель, знающий эти три простых правила, может быть уверен, что он платит за настоящую свежесть, а не за красивую иллюзию.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Малосольные огурцы за 2 часа: хрустящая свежесть на вашем столе! Читать рецепт.
- Что такое кабадраники? Готовим главный хит этого лета. Узнать подробнее.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
