Но что, если мы скажем, что этот спор по большей части — иллюзия? А главная ценность скрывается совсем не там, где мы привыкли ее искать. Давайте разберемся, что на самом деле лежит в наших солонках.
Знакомьтесь, поваренная соль: "голый" хлорид натрия
Обычная столовая или поваренная соль (чаще всего каменная) — это продукт высокой степени очистки. Ее добывают из-под земли, после чего выпаривают и обрабатывают, чтобы удалить практически все примеси.
-
Состав: на 97-99,9% состоит из чистого хлорида натрия (NaCl).
-
Добавки: в мелкую соль "Экстра" часто добавляют антислеживающие агенты (например, E536, ферроцианид калия), чтобы она оставалась рассыпчатой. В тех дозах, что мы потребляем, они считаются безопасными.
-
Скрытая ценность: главный козырь обычной соли — йодирование. Целенаправленное обогащение йодом — это масштабная государственная программа по борьбе с йододефицитом, который вызывает серьезные проблемы со щитовидной железой.
Что скрывается за морской волной: красивая легенда
Морскую соль получают путем выпаривания морской воды. Она проходит меньше степеней очистки, и в этом ее главный маркетинговый плюс.
-
Состав: на 85-95% состоит из хлорида натрия. Остальные 5-15% — это те самые "полезные минералы": магний, калий, кальций, сера и природный йод.
-
Минеральный миф: звучит здорово, но вот и главный нюанс. Количество этих минералов микроскопическое. Чтобы получить суточную норму магния из морской соли, вам пришлось бы съесть ее столько, что вред от переизбытка натрия многократно превысил бы любую пользу.
-
Новый риск: современные исследования показывают, что в морской соли, особенно из азиатских регионов, могут содержаться частицы микропластика, попадающие в нее из загрязненного океана.
Так в чем разница? Сравнение в таблице
| Параметр | Обычная поваренная соль | Морская соль |
|---|---|---|
| Основной состав | ~99% хлорид натрия (NaCl) | ~90-95% хлорид натрия (NaCl) |
| Микроэлементы | Практически нет (если не обогащена) | Есть (но в следовых, незначительных количествах) |
| Йод | Часто искусственно обогащена (гарантированная доза) | Есть природный (но его количество нестабильно) |
| Вкус | Резкий, чистый, "просто соленый" | Более мягкий, сложный, может иметь легкие привкусы |
| Текстура | Мелкие, одинаковые кристаллы | Крупные, неоднородные кристаллы, дает хруст |
| Цена | Низкая | Значительно выше |
| Потенциальный риск | Антислеживающие агенты (в соли "Экстра") | Микропластик |
Главный вывод, который важнее состава
Битва между морской и поваренной солью теряет всякий смысл, когда мы смотрим на цифры. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует потреблять не более 5 граммов соли в день (это одна чайная ложка). Большинство из нас превышает эту норму в 2-3 раза.
При таком высоком потреблении основным фактором для здоровья становится количество натрия, а не происхождение соли. И здесь они практически равны. Главный вред соли — высокое содержание натрия, который задерживает воду, повышает кровяное давление и создает колоссальную нагрузку на сердце и почки.
Настоящая ценность — это не "морские минералы", а контроль потребления и наличие йода.
Практическая ценность: как использовать соль правильно
Вместо того чтобы выбирать соль по легенде, выбирайте ее по задаче.
-
Для здоровья — йодированная. Это самое важное. Для профилактики йододефицита на вашей кухне обязательно должна быть йодированная соль. Будет она морской или обычной — не имеет значения. Просто проверьте упаковку.
-
Для готовки (варка, супы, тесто) — обычная мелкая. Она дешевая, быстро растворяется и ее легко дозировать. Нет смысла бросать дорогую морскую соль в кипящую воду — все ее текстурные преимущества пропадут.
-
Для вкуса и подачи — крупная морская (или розовая гималайская). Вот ее истинное предназначение! Используйте ее как "финишную соль":
-
Посыпьте стейк или рыбу перед подачей.
-
Добавьте в салат со свежими овощами.
-
Украсьте авокадо-тост.
-
Крупные кристаллы не растворятся сразу, а будут приятно похрустывать на зубах, давая яркие вспышки вкуса. Это позволяет использовать меньше соли, но получать больше удовольствия.
И главный совет: солите блюдо в самом конце приготовления. Так соль попадает прямо на вкусовые рецепторы, и для достижения нужного вкуса ее требуется гораздо меньше.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Малосольные огурцы за 2 часа: хрустящая свежесть на вашем столе! Читать рецепт.
- Что такое кабадраники? Готовим главный хит этого лета. Узнать подробнее.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
