Вопрос об оболочке на колбасных изделиях — один из тех "кухонных споров", в котором у каждого своя правда.
Одни с уверенностью едят сардельки прямо в пленке, другие скрупулезно снимают ее, опасаясь "химии".
На самом деле правы и те, и другие, потому что все зависит от типа оболочки. Путаница возникает из-за того, что их существует несколько видов, и не все они предназначены для употребления в пищу.
Разбираемся в видах: натуральная, искусственная, пластиковая
Чтобы понять, нужно ли снимать оболочку, достаточно определить ее тип. Сделать это можно даже визуально.
-
Натуральная оболочка (съедобная).
-
Что это? Это обработанные животные кишки. Такую оболочку чаще всего используют для домашних колбас, купатов, качественных сосисок.
-
Как опознать? Она тонкая, полупрозрачная, плотно прилегает к фаршу и при варке или жарке может слегка сморщиться. Она полностью съедобна и безопасна.
-
Нужно ли снимать? Нет.
-
-
Искусственная съедобная оболочка (коллагеновая).
-
Что это? Изготавливается из коллагена — белка, полученного из шкур животных. Ее часто используют для тонких сосисок или колбасок для гриля.
-
Как опознать? Она очень тонкая, почти незаметная, без надписей. При готовке становится мягкой и не отделяется от продукта.
-
Нужно ли снимать? Нет.
-
-
Искусственная несъедобная оболочка (целлюлозная, полиамидная).
-
Что это? Именно в такую оболочку упаковано большинство сарделек и вареных колбас из масс-маркета. Она сделана из целлюлозы или, что чаще, из разных видов пищевого пластика (полиамида).
-
Как опознать? Она гладкая, блестящая, часто имеет яркий цвет, на ней нанесены маркировка, логотип производителя, состав. Она прочная и легко отделяется от продукта (иногда слишком легко, а иногда — нет).
-
Нужно ли снимать? Обязательно! Эта оболочка — всего лишь упаковка. Она не предназначена для еды. При нагревании она может выделять вредные вещества, которые перейдут в продукт.
-
Главный лайфхак: как очистить сардельку за 5 секунд
Проблема с пластиковой оболочкой в том, что иногда она прилипает к сардельке намертво. Но есть простой способ, основанный на законах физики.
Инструкция:
-
Сварите сардельки как обычно.
-
Сразу после варки достаньте их из кипятка и мгновенно опустите в миску с очень холодной водой на 5-10 секунд.
-
Достаньте из холодной воды, сделайте небольшой надрез у кончика и потяните.
Почему это работает? Из-за резкого перепада температур белок в сардельке и пластиковая оболочка сжимаются по-разному. Между ними образуется микроскопический зазор, и пленка отходит легко и целиком, не унося с собой половину сардельки.
Еще два способа для сложных случаев
-
Надрез перед варкой. Если вы заранее знаете, что оболочка "вредная", сделайте на сардельке несколько неглубоких продольных надрезов перед тем, как опустить ее в воду. В процессе варки она слегка раскроется, и снять пленку будет проще.
-
Спиральный надрез. Для эстетов: можно сделать неглубокий спиральный надрез по всей длине сардельки перед варкой. После приготовления оболочка легко снимется красивой "пружинкой".
Теперь ни одна упрямая оболочка не испортит вам ужин. Наслаждайтесь горячими и сочными сардельками без лишней борьбы
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Малосольные огурцы за 2 часа: хрустящая свежесть на вашем столе! Читать рецепт.
- Что такое кабадраники? Готовим главный хит этого лета. Узнать подробнее.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
