У каждого на кухне случалась эта драма: красивый багет или буханка, купленные еще вчера, сегодня превратились в твердый, несъедобный "камень".
Первое, что приходит в голову, — нарезать его на сухарики к супу или перемолоть в панировку. Но это все равно что использовать дорогой парфюм в качестве освежителя воздуха.
На самом деле, для многих легендарных блюд черствый хлеб подходит даже лучше, чем свежий.
Почему черствый лучше свежего? Секрет в физике
Свежий, мягкий хлеб при контакте с жидкостью (яйцами, бульоном, соусом) быстро раскисает и превращается в клейкую кашу. Черствый же хлеб, потеряв почти всю влагу, работает как губка. Он жадно впитывает в себя любые вкусы, не теряя при этом своей структуры. Именно поэтому итальянцы делают панцанеллу, а французы — луковый суп именно с подсохшим хлебом. Он становится не размазней, а сочным и упругим носителем вкуса.
Соленый хлебный пудинг (Страта) с сыром и ветчиной
Забудьте все, что вы знали о запеканках. Это блюдо — нечто среднее между лазаньей, пышным омлетом и нежным кишем. Оно идеально для завтрака, сытного ужина или чтобы удивить гостей. А главный ингредиент — тот самый забытый батон.
Что понадобится:
-
Черствый хлеб (батон, багет, чиабатта) — 200-300 г
-
Яйца — 4-5 шт.
-
Молоко (или сливки 10%) — 350 мл
-
Твердый сыр (гауда, чеддер) — 150 г
-
Ветчина, бекон или копченая курица — 150 г
-
Лук репчатый — 1 шт. (по желанию)
-
Соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу
-
Сливочное масло для смазывания формы
Процесс: проще, чем кажется
-
Подготовка. Хлеб нарежьте кубиками размером 2-3 см. Ветчину и лук мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке.
-
Сборка. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите половину хлебных кубиков. Сверху равномерно распределите ветчину и лук (если используете, его можно слегка обжарить для большего аромата). Посыпьте половиной тертого сыра. Сверху выложите оставшийся хлеб.
-
Заливка. В глубокой миске взбейте яйца с молоком до однородности. Добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха.
-
Главный секрет — пропитка. Равномерно залейте хлеб яично-молочной смесью. Сверху посыпьте оставшимся сыром. А теперь самое важное: оставьте форму на 30-60 минут (а в идеале — на ночь в холодильнике). За это время черствый хлеб полностью впитает в себя заливку, и блюдо получится невероятно нежным.
-
Выпекание. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 35-45 минут, пока пудинг не поднимется и не покроется золотистой, румяной корочкой.
Подавайте горячим. Нежная, почти суфлейная текстура внутри и хрустящая сырная корочка снаружи никого не оставят равнодушным.
Еще три идеи, куда пристроить черствый хлеб
-
Испанские "Мигас". Нарежьте хлеб мелкими кубиками. Обжарьте на оливковом масле с чесноком и острой колбаской чоризо до хруста. В конце можно вбить яйцо и перемешать. Получится брутальный и сытный завтрак.
-
Идеальные гренки для салата "Цезарь". Натрите черствый хлеб зубчиком чеснока, нарежьте кубиками, сбрызните оливковым маслом и запеките в духовке до золотистого цвета. Они будут в разы ароматнее и хрустящее магазинных.
-
Домашние панировочные сухари с травами. Просто измельчите хлеб в блендере, добавьте сушеный базилик, орегано и чесночный порошок. Такая панировка превратит любую куриную грудку в деликатес.
Так что в следующий раз, увидев на столе подсохший хлеб, не спешите с выводами. Возможно, это не мусор, а ваш будущий кулинарный шедевр.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Малосольные огурцы за 2 часа: хрустящая свежесть на вашем столе! Читать рецепт.
- Что такое кабадраники? Готовим главный хит этого лета. Узнать подробнее.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
