Уроки труда для девочек пахли ванилью и жженым сахаром. А пирожное "Эклер" было главным экзаменом на кулинарную зрелость.
Пустотелое, воздушное тесто, которое нужно было "заварить" прямо на плите, и нежный заварной крем — казалось, это под силу только волшебницам. Но секрет, записанный в тетрадке, был не в магии, а в строгом следовании технологии.
Никаких кухонных весов, только стаканы и ложки — и безупречный результат, который мы повторим.
Заварное тесто: пошаговая инструкция из прошлого
Готовим строго по конспекту, как под диктовку строгой учительницы. Именно в точности кроется успех.
Для теста:
-
Вода — 1 стакан (250 мл)
-
Сливочное масло — 100 г
-
Мука — 1 стакан (150 г)
-
Яйца — 4 шт. (среднего размера)
-
Щепотка соли
Для заварного крема:
-
Молоко — 500 мл
-
Сахар — 1 стакан (200 г)
-
Яйцо — 1 шт.
-
Мука — 2 ст. л. с горкой
-
Сливочное масло — 50 г
-
Ванильный сахар — 1 пакетик
Приготовление:
-
Тесто. В кастрюльке вскипятите воду с солью и сливочным маслом. Как только закипит, одним движением всыпьте всю муку и быстро перемешивайте деревянной лопаткой. Масса скатается в ком. "Подсушивайте" его на маленьком огне 1-2 минуты, постоянно мешая.
-
Снимите кастрюлю с огня, дайте тесту остыть минут 5-7. Теперь самый ответственный момент: вбивайте по одному яйцу, каждый раз вымешивая массу до полной однородности. Тесто должно стать гладким и блестящим.
-
Отсадите эклеры на противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка или двух ложек. Выпекайте первые 15 минут при 200°C, затем убавьте до 180°C и пеките еще 20-25 минут до золотистого цвета.
-
Крем. Смешайте в миске яйцо, сахар и муку. Молоко вскипятите. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Перелейте все обратно в кастрюлю и варите на медленном огне до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, ванильный сахар и остудите.
-
Сборка. Остывшие эклеры наполните остывшим кремом с помощью шприца или сделав небольшой надрез сбоку. Сверху можно полить растопленным шоколадом.
Три "нельзя" от советской учительницы
Чтобы все получилось идеально, нужно помнить три главных правила, которые наверняка были подчеркнуты в тетради красной ручкой.
-
НЕЛЬЗЯ открывать духовку во время выпекания. Первые 20 минут — закон. Из-за перепада температур нежные пирожные опадут и больше не поднимутся.
-
НЕЛЬЗЯ добавлять все яйца сразу. Только по одному, тщательно вымешивая. Именно так достигается правильная, эластичная консистенция теста.
-
НЕЛЬЗЯ начинять теплые эклеры. И тесто, и крем должны полностью остыть. Иначе крем растает, а пирожные размокнут.
Вот и весь секрет. Наслаждайтесь вкусом, который возвращает за школьную парту.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Соцсети "взорвал" рецепт пасты из кабачков — с ним невозможно поправиться, а готовится блюдо за 15 минут. Посмотреть рецепт.
- Мягкий и нежный сливовый заливной пирог. Смотреть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау». Открыть рецепт.
