Как поясняет Анна Джабакова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, этот метод превращает вашу кухню в зону риска.
Проблема №1: мясо становится рассадником для бактерий
Главная опасность разморозки в теплой или даже комнатной воде — создание идеальных условий для размножения бактерий.
"Вода с температурой выше +4 °C создает благоприятную среду для развития опасных микроорганизмов, таких как сальмонелла", — предупреждает эксперт.
При этом процесс идет крайне неравномерно:
-
Снаружи: поверхность мяса быстро нагревается и входит в так называемую "температурную опасную зону" (от +4 до +60 °C), где бактерии размножаются в геометрической прогрессии.
-
Внутри: центр куска все еще остается замороженным.
В итоге, пока вы ждете полной разморозки, на поверхности мяса уже может идти активный процесс порчи, невидимый глазу.
Проблема №2: вымывается весь вкус и сочность
Даже если вам повезет избежать отравления, блюдо будет безнадежно испорчено. Прямой контакт с водой лишает его всего ценного.
"Контакт с водой вымывает белки, соки и минералы, делая мясо сухим и безвкусным после приготовления. Резкий перепад температур разрушает мышечные волокна, из-за чего продукт становится жестким, как подошва", — объясняет Анна Джабакова.
Вместо сочного стейка или нежного гуляша вы рискуете получить безвкусную, сухую и жесткую массу.
Как правильно? 3 безопасных способа разморозки
Чтобы сохранить вкус, пользу и безопасность продукта, используйте один из проверенных методов.
| Метод | Как это работает | Плюсы и минусы |
|---|---|---|
| 1. Золотой стандарт (в холодильнике) | Поместите мясо в контейнер и оставьте на нижней полке холодильника (при +2…+4 °C). | Плюсы: Максимально безопасно, сохраняет все соки и текстуру. Минус: Требует планирования (от 12 до 24 часов). |
| 2. Быстрый компромисс (в холодной воде) | Положите мясо в герметичный пакет, опустите в миску с холодной водой. Меняйте воду каждые 30 минут. | Плюсы: Значительно быстрее, чем в холодильнике. Минус: Требует внимания, упаковка должна быть целой. |
| 3. Экстренный вариант (в микроволновке) | Используйте специальный режим "Разморозка", строго следуя инструкции к вашей печи. | Плюсы: Самый быстрый способ. Минусы: Мясо нужно готовить сразу же после разморозки. Края могут начать готовиться. |
Разморозка мяса в теплой воде — это лотерея, в которой слишком легко проиграть и вкус, и здоровье. Потратив немного времени на правильную подготовку, вы гарантируете себе вкусное, сочное и, главное, безопасное блюдо.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Соцсети "взорвал" рецепт пасты из кабачков — с ним невозможно поправиться, а готовится блюдо за 15 минут. Посмотреть рецепт.
- Мягкий и нежный сливовый заливной пирог. Смотреть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау». Открыть рецепт.
