Эксперты "Едим Дома" рассказали, почему это происходит и как исправить ситуацию.
Главная ошибка — лишняя влага
Кабачок на 90% состоит из воды, и именно она мешает сформировать плотные оладьи. После натирания овоща на терке его массу обязательно нужно отжать — прямо руками, через марлю или откинув на дуршлаг. Если этого не сделать, тесто получится жидким, а оладьи "поплывут" при жарке.
Размер терки тоже играет роль. Чем мельче насадка, тем больше сока выделяется. Для оладий лучше использовать среднюю или крупную терку. Зрелые кабачки советуют очищать от водянистых семян, а молодые можно оставлять как есть.
Мука, яйца и крахмал — основа основа
В рецептах часто указывают точное количество муки (3–5 ст. л.), но ориентироваться нужно не на граммы, а на консистенцию теста. Оно должно быть густым и держать форму, а не стекать с ложки. Подойдет не только пшеничная мука, но и ржаная, рисовая, кокосовая, миндальная или соевая.
Обязательно добавляйте яйца (чем их больше, тем крепче структура) и немного крахмала. Это поможет сохранить форму оладий и сделать их пышнее.
Следите за температурой
Сковорода должна быть хорошо разогрета, иначе масса прилипнет и расползется. Оптимально жарить на среднем огне: так образуется золотистая корочка, а середина успеет пропечься.
Если оладьи рвутся при переворачивании или плохо держат форму, можно запечь их в духовке при 200°C, 10 минут с одной стороны и еще 7 — с другой.
Секрет подписчицы "Едим Дома"
В комментариях в телеграм-канале "Едим Дома" кулинар поделилась своим секретом приготовления кабачковых оладий. Кабачки она натирает на терке для моркови по-корейски, не отжимает их, но добавляет в овощную массу семена чиа и пару ложек овсяных хлопьев. Через 15 минут жидкость впитается, и масса станет гуще.
"Можно добавить сыр тертый, грибы обжаренные, зелень и так далее", — добавила пользовательница.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Соцсети "взорвал" рецепт пасты из кабачков — с ним невозможно поправиться, а готовится блюдо за 15 минут. Посмотреть рецепт.
- Мягкий и нежный сливовый заливной пирог. Смотреть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.
