Королевская ватрушка

Я обычно начинаю с крошки для основы. Смешиваю муку, сахар и разрыхлитель. Натираю на терке холодное масло и перетираю руками. Вот до сих пор не пойму, зачем здесь разрыхлитель?

2/3 крошки выкладываю на дно формы для запекания. И с остатками крошки ставлю в холодильник, пока занимаюсь творогом.

Я не люблю крупинки в творожной выпечке, поэтому всегда протираю творог через металлическое сито.

Обязательно разделяю желтки и белки. Взбиваю желтки с сахаром и ванильным сахаром. Но люблю вместо ванили добавлять цедру лимона.

Соединяю творог с желтками.

Взбиваю белки до устойчивых пиков и добавляю к творогу. Осторожно перемешиваю и выкладываю в форму с крошкой.

Сверху высыпаю оставшуюся крошку и запекаю 40–45 минут при температуре 180–190°C.

Обычно ватрушка чудесно поднимается и  так же чудесно оседает. И хотя на вкусе это не сказывается, но обидно. Может, кто-то знает секрет, как этого избежать?

В этот раз я решила горячую ватрушку прямо в форме посыпать тертым шоколадом. Он растаял. А когда ватрушка остыла, я решила продолжить украшательства — расплавила шоколад, кисточкой смазала бока и приклеила миндальные лепестки.

Как всегда (уверена, у всех также), рецепт не подвел — нежная влажная структура, как мы любим.