Мичоаканский моле

Сварите куриные грудки и нарежьте на кусочки. Не выливайте бульон, он нам понадобится позже.

Замочите в горячей воде 1 перец чили пасилья, 2 перца чили морита и 3 перца чили анчо до размягчения (примерно 15 минут).

В глубокой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте перцы. Отложите их в сторону.

Очистите лук, разрежьте его на крупные дольки и обжарьте в оставшемся от перцев масле. Также очистите чеснок и обжарьте его. Затем обжарьте остальные ингредиенты: орехи, кунжут, помидоры (предварительно очищенные от кожицы), чернослив (без косточек) и, наконец, хлеб (3 ломтика батона). Хлеб жарим в последнюю очередь, так как он вберет в себя все масло. Если в процессе жарки масла не хватает, подбросьте еще кусочек.

Погрузите все обжаренные ингредиенты в кухонный комбайн или блендер, добавьте специи (кроме имбиря) и бульон. На всю массу я добавляю 5 половников. Чем больше бульона вы добавите, тем жиже будет моле. Мне нравится, чтобы консистенция была вязкая, но не жидкая. Перемелите все до однородного состояния.

Вылейте получившееся пюре в кастрюлю, где мы ранее обжаривали все ингредиенты. Очистите корень имбиря (примерно 2–3 см) и натрите мягкую часть. Посолите смесь по вкусу. Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь и добавьте шоколад. Растопите шоколад, постоянно помешивая моле.

Подавайте моле горячим, вылитым на мясо курицы. В качестве гарнира хорошо подходит рис.