Блинчики с куриной печенью и анчоусами под соусом бешамель

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Молоко влить в кастрюлю, добавить 200 мл горячей кипяченой воды и прогреть на маленьком огне так, чтобы молоко стало горячим, но не кипело.

Сливочное масло растопить.

Всю муку перемешать.

Приготовить тесто: яйца с сахаром и солью взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу, затем влить растопленное сливочное и растительное масло, всыпать муку и перемешать, затем тонкой струйкой влить молоко и вымешать все лопаткой. В конце немного взбить блендером с насадкой-венчиком и дать тесту отдохнуть 15–30 минут.

Лук почистить и нарезать полукольцами.

Разогреть в тяжелой сковороде сливочное и оливковое масло и прогревать анчоусы, пока они не растворятся, добавить томатную пасту, перец чили, слегка посолить и поперчить, затем выложить лук и, помешивая, обжарить так, чтобы он стал мягким и прозрачным.

Печень обвалять в муке, добавить в сковороду и обжаривать до появления золотистой корочки, влить сливки, перемешать, затем влить коньяк, накрыть крышкой и прогревать на маленьком огне минут 7 до готовности.

В отдохнувшее тесто влить газированную воду и перемешать.

Разогреть блинную сковороду, смазать сливочным маслом и пожарить блины, затем промазать их сливочным маслом.

Печень выложить из соуса на рабочую поверхность и мелко порубить, затем добавить соус, в котором она готовилась, посолить, поперчить и перемешать.

Зеленый лук тонко порезать наискосок, добавить к печени и перемешать.

Молоко прогреть — оно должно быть горячим.

Приготовить соус бешамель: растопить в сковороде сливочное масло, всыпать муку и, помешивая, заварить, затем частями вливать горячее молоко, каждый раз перемешивая. Всыпать мускатный орех, посолить, поперчить и перемешать.

Завернуть начинку из печени в блинчики.

Сыр натереть на мелкой терке.

На дно жаропрочной керамической формы налить немного соуса бешамель, посыпать частью сыра и выложить начиненные блинчики, сверху залить оставшимся соусом, посыпать сыром и запечь в разогретой духовке.