Кёнигсбергские клёпсы в сливочно-винном соусе

Булочку измельчить, залить тёплой водой, дать немного постоять и потом хорошо выжать.

2 луковицы и сардельки мелко порезать. В сковороду положить 1 ст.л. сливочного масла и немножко припустить. Добавить лук и обжарить его на масле до золотистого цвета.

Смешать фарш, сардельки, массу с булочки, яйцо, панировочные сухари и майоран. Добавить соль и белый перец.

Сделать небольшие шарики и выложить их на доску, посыпанную панировочными сухарями.

В кастрюлю залить мясной бульон. Добавить лавровый лист, гвоздичный перец и луковицу, разрезанную на 4 части. Довести до кипения. Сбавить огонь. Клёпсе (мясные шарики) опустить в бульон и варить 10 – 15 мин. на маленьком огне.

Клёпсе вынуть с бульона. Бульон процедить.

Смешать 500 мл бульона, белое вино, горчицу, каперсы, лимонный сок и сахар до растворения сахара и горчицы.

Желтки с 2 яиц и немного воды взбить в пену.

2 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюле, добавить муку и пассировать 1-2 мин. Влить бульон и после 3 мин. варки на маленьком огне, добавить, постоянно помешивая, сливки. Через 5 мин. снять кастрюлю с огня, подождать пару минут (!) и медленно добавить взбитые желтки, соль и перец.

Клёпсе опустить в соус и оставить на 10 мин. Подавать с гарнирами. Приятного аппетита!