Говядина по-корейски

Говядину моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Режем очень острым ножом сначала на тоненькие ломтики, а потом на полоски. Если мясо плохо режется на ломтики, его можно чуть-чуть подморозить, чтобы легче было нарезать. У меня лопатка резалась прекрасно. Шинкуем репчатый лук полукольцами, зеленый достаточно большими кусками. Мелко рубим чеснок. Готовим маринад: смешиваем соевый соус, мирин, мед, сахар и перец чили. Все тщательно перемешиваем до растворения сахара и равномерного распределения меда. Вливаем кунжутное масло. Кладем мясо в маринад, добавляем оба вида лука и чеснок. Хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться минимум на 30 минут, лучше на час.

Замаринованное мясо обжариваем на растительном масле на сильно разогретой сковороде на максимальном огне до тех пор, пока не выпарится образовавшаяся жидкость и мясо чуть-чуть не закарамелизируется. Обычно на это уходит 10–15 минут. Если мясо нарезано тонко, этого времени достаточно для готовности. Если вам кажется, что мясо не готово, добавьте каплю воды и уменьшите огонь, подержите еще минут 5.

Главное, не зажарить мясо дочерна.

Подают пулькоги с рисом и закусками панчан. Сверху посыпают семенами кунжута и мелко нарезанным зеленым луком. У меня это кимчи и кабачки. Можно посмотреть рецепты закусок здесь: https://www.edimdoma.ru/retsepty/150807-kimchi и https://www.edimdoma.ru/retsepty/150365-kabachki-po-koreyski. В ресторанах пулькоги обычно подают на чугунных сковородках. Если у вас есть такие (можно взять обычную чугунную сковородку), тогда сначала обжарьте на ней еще репчатого лука, чуть-чуть посыпанного сахаром, а сверху выложите мясо.

Есть еще один способ поедания пулькоги, наверное, самый популярный. Берем лист салата. В идеале это листья периллы (кунжута), но свежие. Я нигде их не могу найти, только маринованные, но они не подойдут. Если у вас есть, вы счастливцы! На лист кладем немного риса, потом мясо и панчаны, все сворачиваем аккуратно и в рот. Очень вкусно! Приятного аппетита!