Спанакопита

Приготовить все необходимое. Тесто фило достать из морозильной камеры заранее. Во время приготовления пирога неиспользуемые в данный момент листы теста убирать (под полотенце или в пленку), листы теста быстро подсыхают. Зелень помыть, шпинат откинуть на дуршлаг, промокнуть бумажным полотенцем. Петрушку и зеленый лук нарезать.

Репчатый лук почистить, нарезать мелко.

Обжарить на оливковом масле (10 мл) до прозрачности.

Нарезать шпинат. Добавить шпинат на сковороду к луку (огонь небольшой) буквально на 30–40 секунд, не более, перемешивать, затем переложить в другую посуду, чтобы остановить приготовление.

Духовку разогреть до 180°C. Вилкой размять фету, добавить йогурт, яйцо, соль, перец, перемешать.

Твердый сыр натереть на крупной терке, добавить к фете и йогурту, добавить зеленый лук и петрушку.

Добавить остывший шпинат с репчатым луком. Перемешать.

Смазать форму для запекания оливковым маслом. Смешать остывшее растопленное сливочное масло с оливковым (50 мл). Положить в форму лист фило, края должны свисать.

Смазать кисточкой маслом.

На него положить еще один лист фило, смазать маслом. Затем третий лист, смазать маслом.

Положить одну треть начинки равномерно по всей поверхности формы.

Накрыть листом фило, смазать его поверхность маслом.

Еще одна треть начинки.

Накрыть листом фило, сделать на нем складочки.

Смазать маслом.

Положить третью часть начинки, накрыть листом фило (со складочками), смазать маслом, свисающие края теста подогнуть внутрь, чтобы внутри были небольшие бортики из теста, смазать их маслом.

Еще лист фило со складочками. Смазать его смесью желтка и сливочного масла.

Отправить пирог в духовку на 25 минут. Вам может потребоваться больше или меньше времени, следите за духовкой. Эти пироги наверняка вы будете готовить не раз, поэтому можно, как вариант, скрутить фило с начинкой в виде рулета (используя несколько листочков промасленного теста), потом сделать еще один рулет, и еще. Все они укладываются по кругу в форму и запекаются.

Можно подавать спанокопиту как горячей, так и холодной. Дело вкуса. Приятного аппетита!