Buttermilk (пахта)

While both traditional and cultured buttermilk contain lactic acid, traditional buttermilk tends to be less viscous, whereas cultured buttermilk is more viscous. А у вас получилась скорее смесь молока и сыворотки погасившей соду.

Buttermilk - это пахта, белая жидкость, что остаётся после взбивания сливок и отделения молочного жира или масла(butter). Но то что они называют buttermilk это скорее разновидность кефира. Проблема в том, чтоб сделать масло нужно собрать много сливок. Но без пастеризации которая была изобретена позже они часто кисли. И масло получалось кислое. И соответственно пахта. Даже сейчас в американских магазинах можно встретить соленое масло, которого у нас нет, и в Царской России оно всегда считалось низкокачественным. Соль нужна была для того, чтобы масло дольше хранилось и не прогоркало. Если делать масло из свежих сливок такого не случается. Соответственном пахта или баттермилк это жидкость которая содержит культуру, бактерии перерабатывающие сахар и заставляющие его скисать. Так вот сейчас в технологическом процессе пахты не получается, так как все используют только свежие сливки. Поэтому американские хозяйки придумали замену и называют баттермилком то, что заменяет пахту в старых рецептах, но таковой не является.

Галина, спасибо за рецепт! уже неоднократно выручал!!

Спасибо большое!!! Делала для торта! Рецепт очень выручил! СПАСИБО!!!🌺

уррррааа пахта!!!!!! спасибо Галочка))) мне она срочно нужна была, Маруся KMW к тебе послала)