Рождественский Крокембуш

Приготовить зеленое песочное тесто. Для этого смешать размягченное сливочное масло с сахаром, мукой и чаем матча,

пока тесто не станет мягким, эластичным и однородным.

Положить тесто между слоями пищевой пленки на рабочую поверхность,

раскатать в пласт, толщиной 2 мм. Убрать в холодильник на 1 час.

Затем достать, вырезать кружки диаметром 3-4 см и убрать в холодильник до использования.

Приготовить грейпфрутовый крем. Для этого выжать сок из грейпфрута.

В кастрюльку выложить яйца, сахар и грейпфрутовый сок, поставить на медленный огонь, постоянно взбивая венчиком,

пока не пойдет густой пар. Снять с огня, немного остудить,

добавить порезанное на кусочки сливочное масло, перемешать.

взбивать около 10 минут. Убрать в холод на несколько часов.

Приготовить заварное тесто. Муку смешать с сахаром и солью.

В кастрюльку влить молоко, воду, добавить масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает, затем увеличить огонь и быстро вскипятить смесь.

Засыпать в кипящую смесь муку, перемешать и снять с огня. Дать остыть около 10 минут. Поставить снова на огонь и вымешивать 2-3 минуты, чтобы подсушить тесто.

Яйца немного взбить.

Тесто взбивать на средней скорости и постепенно добавлять яичную смесь.

Продолжать взбивать, пока тесто не станет густым и глянцевым.

Собрать тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки 40-50 профитролей, оставляя некоторое расстояние между ними.

Каждую заготовку накрыть песочным тестом.

Поставить в разогретую духовку на 25-30 минут. Затем остудить.

Приготовить клубничный крем. Для этого взбить творожный сыр с сахарной пудрой,

добавить клубничный сироп (или клубнику, протертую с сахаром), немного взбить. Охладить.

Наполнить половину профитролей грейпфрутовым кремом, а другую половину клубничным. Убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда профитроли смягчатся и пропитаются кремом, а начинка немного застынет.

Приготовить карамель. Для этого смешать сахар, воду и лимонный сок, поставить на средний огонь и больше не перемешивать. Постепенно сахар будет таять и смесь начнет приобретать янтарный цвет. Пока карамель жидкая и горячая пора начать собирать торт.

Сборка торта. Из плотной бумаги или картона сделайте конус (можно посмотреть здесь http://www.edimdoma.ru/recipes/33961), поставьте острым концом в высокую чашу. На дно положить первую профитрольку зеленой стороной вниз. Затем каждое следующее пирожное обмакивать в карамели (только той стороной, которая будет соприкасаться с другим пирожным) и выкладывать по кругу одно на другое песочной основой к внешнему краю.

Также заполнять середину.

Через несколько минут, когда карамель застынет, аккуратно перевернуть конус на блюдо для торта и снять его.

В классическом варианте крокембуш украшают нитями из карамели, но я сделала "снежный" декор. Просто обсыпала сахарной пудрой. Вуаля! С Рождеством ВАС! Угощайтесь :)