Легкий салат из цукини с тархуном и жареным миндалем

Цукини нарезаем брусочками где-то 3х10 см. У меня был покрупнее с большими семечками, поэтому я сняла кожицу, нарезала на колечки, вынула семечки и разрезала колечки пополам.

Солим, сбрызгиваем оливковым маслом, перемешиваем. Укладываем в форму для запекания. Головку молодого чеснока (или две, если не очень крупные) моем и прямо в шелухе разрезаем на 2 части поперек. Кладем половинки на цукини разрезом вниз. Ставим запекаться в разогретую до 190°C духовку на 30–35 минут, чтобы палочки цукини стали мягкими.

Миндаль у меня был нежареный, поэтому я положила его на сухую сковороду и жарила до зарумянивания, все время помешивая. Пересыпаем его со сковороды в миску и обязательно даем остыть. Затем измельчаем не очень мелко.

Когда цукини и чеснок стали мягкими, достаем из духовки. Цукини перекладываем в миску. Мягкий запеченный чеснок раздавливаем вилкой.

К чесноку добавляем йогурт, цедру и сок лимона, соль, перец по вкусу, сахар. Хорошо перемешиваем.

Соединяем цукини с соусом. На тарелку выкладываем листья салата, цукини, сверху посыпаем измельченным миндалем и листиками тархуна.

Приятного аппетита!