Эти составляющие могут отличаться в зависимости от страны. Но рестораторы, которые не первый год развивают семейный бизнес, сохраняя все традиции, или только воплотили в жизнь долгожданный проект, чаще всего трепетно и с большим вниманием относятся к своему делу. Начинается все с общей концепции и стиля заведения.
Вывеска и оформление фасада формируют первое впечатление, они могут отталкивать, быть слишком навязчивыми или располагать к себе прохожих. Не очень приятно идти в ресторан, если в экстерьере уже есть недочеты: сломана вывеска, неисправно освещение, декор не по сезону, плохо организована веранда.
И как же здорово, когда у заведения есть столики на улице в теплое время. Летним вечером собраться шумной компанией, заказать закуски, лимонад, игристое вино и долго-долго общаться по душам, рассказывать истории, шутить под звуки города, утопающего в зелени и сладких ароматах. Или уединиться вдвоем где-нибудь за столиком на крыше и наслаждаться компанией, едой и атмосферой.
У этой истории есть и обратная сторона. Чем выше этаж, где находится ресторан, чем ближе море, река или уютный парк, тем выше могут оказаться цены. Когда речь идет о бизнесе, практически всё регулируют рыночные условия. Удачная локация равна высокой стоимости аренды помещений. А отсюда следует и размер заведения.
Огромные рестораны и кафе с большим количеством залов и столиков требуют такого же большого количества обслуживающего персонала и поваров. Ведь если кухня маленькая, сколько придется ждать свой заказ и как быть уверенным, что блюдо приготовлено за минуту до, а не собрано из вчерашних заготовок?
Гастрономические шедевры известных шефов часто рождаются на маленьких кухнях уютных ресторанчиков. Они могут быть расположены не на центральных улицах, а где-то в спальных районах, о них могут знать только местные, и даже вывеска никого не впечатлит. Но в небольшом зале с приглушенным светом будет звучать приятная музыка или веселый смех посетителей, а на опрятных столиках, застеленных скатертями, вы увидите бутоны живых цветов. Представили?
Конечно, стиль помещения может быть абсолютно разным, но он не должен выбиваться из общей концепции. Обращайте внимание на интерьер и детали, часто они могут о многом рассказать.
