Если возвращаться к «Панчо», то подлинный рецепт торта остается в секрете. Никто точно не знает, какой бисквит должен быть в классическом варианте. Однако тайна вокруг ингредиентов не отменяет правила работы с продуктом. Чтобы ваш бисквит точно удался, учитывайте следующие моменты:
- миксер используется только для взбивания яиц, после добавления муки вместо техники лучше взять деревянную или силиконовую лопатку;
- все сыпучие ингредиенты необходимо просеять, чтобы насытить воздухом и увеличить воздушность конечного продукта;
- перемешивать бисквитную массу стоит сверху вниз в одном направлении, так мы сохраняем в тесте пузырьки воздуха;
- 180°С — оптимальная температура для выпекания;
- первые 10–15 минут желательно не открывать духовку, иначе сердцевина может опасть или плохо подняться;
- готовым коржам лучше дать остыть в форме и только потом переложить их на решетку, иначе можно повредить нежную текстуру бисквита.
