Ингредиенты:
Заварное тесто:
- мука пшеничная — 150 г
- яйца куриные — 4 шт.
- молоко — 125 мл
- вода — 125 мл
- масло сливочное — 100 г
- сахар — 1 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
Креветочный мусс:
- креветки очищенные — 200 г
- лук-шалот — 100 г
- сливки 33% — 150 мл
- сливочный сыр — 120 г
- сливочное масло — 50 г
- коньяк — 50 мл
- растительное масло — 30 мл
- сушеный орегано — 2 ч. л.
- соль — по вкусу
- перец черный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 200°С.
- Начнем с приготовления профитролей. В кастрюлю влейте молоко и воду, добавьте сливочное масло. Поставьте на огонь, доведите смесь до кипения.
- Помешивая, добавьте соль и сахар. Всыпьте сразу всю муку. Перемешайте. У вас должно получиться густое тесто. Потомите его на огне, помешивая, 2 минуты.
- Тесто выложите в чашу кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker, установите k-образную насадку и дайте тесту немного повращаться.
- По одному добавьте яйца, продолжая замешивать тесто. Готово.
- С помощью силиконовой лопатки выложите заварное тесто в кондитерский мешок, завяжите. Отрежьте кончик кондитерского мешка.
- Противень застелите пергаментной бумагой. Отсадите тесто так, чтобы получились заготовки небольшого размера. Во время выпекания профитроли увеличиваются в объеме. Купируйте кончик из теста, который образовался в процессе отсаживания.
- Готовьте в заранее разогретой до 200°С духовке 15 минут, затем уменьшите температуру до 140°С и выпекайте еще 15–20 минут.
- Приступим к приготовлению креветочного мусса. На небольшом количестве растительного и сливочного масел обжарьте измельченный лук-шалот до мягкости.
- Затем на той же сковороде обжарьте очищенные креветки в течение 1,5 минут. Влейте коньяк и подожгите.
- Добавьте сливки и сушеный орегано, перемешайте. Выложите в сковороду обжаренный лук-шалот. Все вместе подержите на сковороде 1–2 минуты.
- В насадку стакан-блендер кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker выложите содержимое сковороды, добавьте соль, перец и сливочный сыр. Накройте крышкой и хорошо взбейте.
- Готовый креветочный мусс переложите в кондитерский мешок, сверху завяжите, а снизу обрежьте кончик.
- В готовых остывших профитролях сделайте отверстия и в каждое изделие поместите креветочный мусс.
- Сервируйте закуску на красивой тарелке. Подавайте к праздничному столу!
