Шеф-повар Илья Куваев в беседе с «Едимдома.ру» отметил, что соус традиционно готовится из алычы и мяты болотной (в Грузии — «омбало»), которые найти бывает не так просто. А вот с измельченным чесноком и кинзой в составе проблем не будет.
«Вместо алычи можно взять любые сливы, не обязательно очень кислые. По большому счету, любая слива, даже сладковатая, подойдет, она не сделает из соуса десерт. Главное, растомить и растушить сливу, перетереть ее через сито. Иногда я также добавляю сливочное масло, без воды. Если этого не сделать, то будет попадаться кожица», — советует эксперт.
По словам шефа, ткемали также можно сделать из крыжовника, смородины, любых кислых фруктов и ягод.
В соус рекомендуется добавлять любые специи, например: чабер, реган, кориандр. При этом, можно использовать как сушеные, так и свежие травы.
«Вкус всегда будет разный. Дело в том, что в свежих травах много масла и воды, поэтому у них более свежий вкус. Я предлагаю экспериментировать», — делится Куваев.
Ранее мы рассказали о том, какие специи лучше всего выбрать для вкусной шарлотки
