Медовик «Осень»

Гляссаж готовим с вечера по рецепту https://www.edimdoma.ru/retsepty/101236-tsvetochnyy-tort. Для теста в миске соедините сахар с яйцами и слегка взбейте. В рецепте говорится о трех яйцах. Я использовала 2 шт., т.к. они крупные — 120 г чистого веса без скорлупы.

Добавьте сливочное масло и все поместите на кастрюлю со слегка кипящей водой, но так, чтобы миска не касалась кипящей воды. Размешайте, чтобы сахар окончательно растворился.

Добавьте столовую ложку меда, щепотку соли и половину чайной ложки соды, гашеной в лимонном соке. Держите массу на паровой бане около 10 минут, постоянно помешивая.

Всыпьте 260 г муки и, перемешивая, держите еще 5 минут на паровой бане, чтобы масса прогрелась. В рецепте говорилось о 2 стаканах муки, это 320 грамм. Я решила вначале всыпать только 260 г и угадала. Поэтому, если вы будете печь по этому рецепту, взвесьте содержимое выбранного вами количества яиц. Если больше 120 грамм, значит и муки надо будет побольше.

Выложите тесто в 40-60 г дополнительной муки и слегка подмесите.

Мое тесто практически «не захотело» брать дополнительную муку, как будто «закрылось», так и осталось мягким, теплым, эластичным, очень приятным на ощупь.

Разделите еще теплое тесто на 6 частей и держите его прямо в этой муке, используя ее при раскатке коржей. Пока раскатываете один кусочек, остальное тесто накройте полотенцем, чтобы оно не заветрилось.

Раскатайте круги диаметром 20 см прямо на пекарской бумаге. Сразу же обрежьте по кругу с помощью тарелки нужного диаметра. Наколите вилкой и выпекайте в духовке при температуре 150°С 5-7 минут, до нежно розового цвета. Испеченные коржи сразу переворачивайте на деревянную доску и снимайте бумагу. Оставьте остывать.

Для крема соедините маскарпоне с сахарной пудрой и ванильным сахаром, взбейте миксером. Отдельно взбейте сливки и соедините с маскарпоне.

Промажьте коржи, также бока и верх, стараясь выровнять как можно тщательнее. Вероятно, нужен крем с более плотной структурой для этих целей, чтобы бока были идеально ровными. Поставьте торт в морозильную камеру на 1 час. Подравняйте крем шпателем или большим ножом. Выдержите в морозильной камере еще часок.

Остывший торт полейте прогретым в микроволновке гляссажем и украсьте по своему усмотрению. Я второй раз использую гляссаж. Пока идеального покрытия создать не удается. Но это уже лучше, чем было в «Цветочном торте». По вкусу торт был нежным, как терамису. Гляссажа можно было готовить половину нормы для торта такого размера. У меня еще остался глясаж. Печь еще один торт?

Угощайтесь!