Пирог с черешней, голубикой и десертным вином

1 кг черешни перебрать, промыть, удалить плодоножки и косточки. Духовку разогреть до 180ºС.

Яйца взбить с сахаром и солью в однородную массу. Добавить вино и перемешать.

Кокосовое масло растопить. Масло не должно стать горячим.

Добавить масло к яичной смеси. Хорошо перемешать.

Спельтовую муку просеять. Добавить ванильный сахар и разрыхлитель.

Соединяем жидкие и сухие ингредиенты. Хорошо перемешиваем.

Отделяем от подготовленной черешни 400 г ягод и соединяем с крахмалом.

Соединяем черешню и тесто. Хорошо перемешиваем.

Форму (лучше взять с вогнутым дном) смазываем растительным маслом, перекладываем тесто и отправляем в разогретую до 180ºС духовку. У меня форма для пирогов диаметром 28 см от Юлии Высоцкой.

Выпекаем 40 минут (зависит от вашей духовки) или до сухой спицы. Достаем готовый пирог, даем немного остыть в форме. Переворачиваем на блюдо дном наверх.

Разогреваем кокосовое масло в сковороде. Добавляем оставшуюся черешню. Добавляем сахар, вино и даем потомиться 2–3 минуты.

На пирог выкладываем черешню. Можно оставить на ночь или на несколько часов.

Перед подачей добавляем голубику (любую ягоду), листики мяты, посыпаем края сахарной пудрой.

Подаем к столу.

Приятного аппетита!