Салат из цукини, баклажанов и перца, припущенных в белом вине

Духовку предварительно разогреть до 200°С.<br />  

Баклажаны нарезать тонкими кружками, выложить на противень, выстеленный пищевой бумагой, сбрызнуть 1–2 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить и запекать в разогретой духовке 10–15 минут.

Цукини нарезать тонкими кружками.

Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

Сладкий перец, удалив плодоножки с семенами, нарезать тонкими кольцами.

Перец чили порезать кусочками.

Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло, выложить чеснок и чили, перемешать, добавить цукини, сладкий перец и обжарить до золотистого цвета, затем посыпать сванской солью.

Выложить в сковороду с овощами помидоры на веточках, влить вино, добавить тимьян, увеличить огонь, накрыть крышкой и готовить 5 минут.

Петрушку крупно порезать, всыпать к овощам и перемешать, затем вынуть веточки тимьяна, добавить в сковороду запеченные баклажаны, еще раз все перемешать, выключить огонь и дать овощам постоять.

Кинзу мелко порезать.

Переложить салат на блюдо, присыпать кинзой, посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin.<br /> Подавать теплым или холодным.