Булочки с заварным кремом на малиново-яблочной подушке

Подготовим продукты. Масло, муку, яйца, малину, яблоко, молоко, желфикс, сахар, загуститель для сливок, дрожжи Haas, ванильный сахар Haas. Для приготовления будем использовать 1/2 пакета дрожжей (5,5 г), два пакета загустителя (18 г).

Соединяем сахар, ванильный сахар и теплое молоко.

Слегка сбиваем яйца и вливаем в молоко. Кладем дрожжи Haas.

Всыпаем цедру. У меня апельсиновая, по исходному рецепту — лимонная.

Вводим муку, можно взять 450–500 г.

Замешиваем тесто на протяжении 4–5 минут.

Кладем тесто в пакет и ставим в холодильник на ночь.

Отливаем 50 мл молока, 110 мл кипятим 1 минуту. Соединяем яйца, молоко, загуститель для сливок. Насыпаем сахар и ванильный сахар. У меня вольная интерпретация применения загустителя, основной компонент которого — крахмал.

Вводим горячее молоко, помешиваем.

Ставим нагревать массу, постоянно помешиваем до загустения.

Накрываем пищевой пленкой и охлаждаем.

Достаем тесто из холодильника, выдерживаем 20 минут, потом начинаем готовить. Отрываем кусочки размером с орех и раскатываем лепешки.

Выкладываем 1 ст. л. крема.

Нарезаем яблоки, перебираем малину, кладем их в форму, где будут запекаться пирожки. Затем смешиваем с желфиксом и сахаром. Если есть сахар с корицей, можно положить его. Количество малины можно увеличить.

Формируем булочки-вареник.

Вареник сворачиваем улиткой.

Булочки выкладываем на подушку. Даем 35 минут подрасти.

Соединяем желток и молоко.

Смазываем яично-молочной смесью.

Выпекаем при 180°C 35 минут, при необходимости корректируем время.

Вот такие пушистые булочки в подливке получаются. Приятного аппетита!