Штоллен

Изюм (у меня смесь светлого, темного изюма и горсть вяленой клюквы) замочить заранее в роме. Можно это сделать за несколько дней, держа изюм в закрытом контейнере. В чаше комбайна растереть дрожжи с сахаром, влить теплое молоко (количество молока может колебаться, зависит от качества муки), размешать и оставить на 15 минут для активации. Просеять муку и смешать с дрожжевой смесью. Затянуть пленкой и поставить в теплое место на 30 минут.

Просеять остальную муку, добавить соль, лимонные цукаты (100 г), цедру 1 лимона. Желтки смешать с миндальной эссенцией. Сливочное масло растопить и слегка остудить. Смешать опару с оставшейся мукой, ввести желтки и начать замес теста. Растопленное масло добавить в замес в последнюю очередь. Вымешивать тесто в течение 15–20 минут. Я еще добавила остатки рома из изюма. Можно также добавить в тесто алкоголь, к примеру, фруктовую водку. Чашу комбайна затянуть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час. Тесто тяжелое, подходит не как обычно, увеличение не большое, но все же.

Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, раскатать в прямоугольник, высыпать изюм и тщательно вмешать его в тесто. Отправить тесто опять в чашу комбайна и под пленкой оставить в теплом месте еще на 1 час.

Разделить тесто на 2 части. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 2–3 см и завернуть длинные стороны прямоугольника к середине, чтобы один край находил на другой. Округлить края штоллена руками. Выложить штоллены на противень, накрыть и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа.

Выпекать штоллены в заранее разогретой до 180°C духовке около 50 минут. По необходимости прикрыть верх бумагой для выпечки, чтобы штоллены не подгорали (как у меня). Если будете делать 1 большой штоллен, то время выпечки увеличится приблизительно до 1 часа 20 минут. Готовый, еще горячий штоллен смазать сливочным маслом и через минут 5–10 густо посыпать сахарной пудрой. Обернуть остывшие штоллены пергаментной бумагой, положить в плотно закрывающийся контейнер и дать настояться в течение двух недель в холодном месте.

У меня штоллены выстаивались в пластиковом контейнере, обернутые в пергамент, 2 недели на балконе. Как и советовал автор. Но если вы меня спросите или это необходимо, то я вам скажу, что по моему мнению это не обязательно.

Штоллен от холода стал плотнее по консистенции, сбитей что-ли, в нем есть что пожевать, но на вкус это не повлияло.

Приятного вам аппетита!

И вкусных и весёлых вам праздников!