Papa morada al pino

Отварите картофель прямо в кожуре, затем очистите и отложите одну картофелину для начинки.

Смешайте сливки, оливковое масло и агар-агар. Доведите до кипения и проварите 30 секунд.

Разомните картофель. Влейте горячие сливки с маслом и взбейте погружным блендером в легкое пюре. Поставьте в холодильник на 2 часа.

Замочите изюм на 15 минут. Нарежьте лук, раздавите чеснок и слегка обжарьте на сковородке вместе со специями.

Затем добавьте фарш и обжарьте до готовности. Всыпьте изюм и кедровые орешки и перемешайте.

Разомните картофель, который мы ранее отложили для начинки, вилкой, влейте молоко и перемешайте.

Смешайте картофель с мясом.

Оберните круг для запекания бумагой. На 2 персоны я использую 4 круга (по 2 на каждую порцию), чтобы получилась высокая структура.

Выложите пюре на дно и стенки, чтобы получился колодец. Выложите на дно часть начинки.

Аккуратно положите желток.

Накройте еще одним слоем начинки.

Закройте сверху слоем пюре. Поставьте в разогретую до 200°C духовку на 15 минут.

Для соуса необходимо использовать пюре желтого перца чили ахи амарилло (aji amarillo). Заменить ничем не получится, так как у него довольно специфический вкус. Смешайте все ингредиенты (от лимона —  только сок) в кухонном комбайне до однородного состояния.

При подаче аккуратно переложите на тарелку, снимите круги и бумагу. Полейте сверху соусом, украсьте зеленью и кедровыми орешками.