Зимний меренговый рулет с мандаринами

Духовку предварительно разогреть до 160℃ в режиме «верх-низ».

Белки с солью взбивать в комбайне на высокой скорости до первых пиков, затем небольшими порциями всыпать половину сахара, добавить крахмал и уксус, частями всыпать оставшийся сахар, влить ванильный экстракт и взбивать 10 минут.

Горсть фундука оставить для украшения, остальные орехи измельчить в блендере в мелкую крошку.

Застеленный бумагой для выпечки противень посыпать частью ореховой крошки, выложить белковую массу, разровнять и присыпать оставшимися измельченными орехами.

Выпекать меренгу в разогретой духовке 20–25 мин.

На расстеленное полотенце поместить бумагу для выпечки и перевернуть на нее выпеченную меренгу, затем снять бумагу, на которой выпекалась меренга, и с помощью нижней бумаги и полотенца свернуть все в рулет и полностью остудить.

Приготовить крем: сливки взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную, воздушную массу, всыпать сахарную пудру и еще немного взбить.

Мандарины почистить, разобрать на дольки и вырезать мякоть из перегородок.

Шоколад поломать кусочками и растопить на водяной бане.

Развернуть остывший рулет, разложить дольки мандаринов, смазать кремом и снова свернуть в рулет. Покрыть сверху оставшимся кремом, посыпать измельченными орехами, украсить растопленным шоколадом и целым фундуком.