Камбала по-средиземноморски

Разморозить камбалу не до конца, оставить ее чуть подмороженной. У меня здесь две камбалы без головы и внутренностей. Почистить.

Снять филе. Это удобнее делать с чуть подмороженной рыбы. Вдоль спинки (по середине) острым ножом сделать разрез.

Ножом, расположив его вдоль позвоночника, снять филе сначала с одной стороны, потом с другой.

Одно филе отделено.

Снять второе филе с другой стороны от позвоночника. Перевернуть рыбу на другую сторону. Повторить эту операцию. Так же поступить со второй камбалой.

Получилось восемь кусков филе камбалы. Кожу не снимать.

Духовку разогреть до 180°C. Почистить репчатый лук, чеснок. С лимона снять цедру на мелкой терке. Выдавить лимонный сок. Приготовить тапенаду. Смешать в ступке нарезанный чеснок, нарезанные маслины, базилик, цедру, каперсы, соль, перец, растолочь, добавляя лимонный сок. Добавить оливковое масло, перемешать. Посолить, поперчить.

Замариновать камбалу на 20 минут в приготовленной смеси.

Нарезать кубиками примерно одной величины стебли сельдерея, болгарский перец, лук, вяленые помидоры.

Приготовить помидоры. Нанести крестообразные насечки у плодоножки. На 30–40 секунд поместить в кипяток, снять шкурку, нарезать на кубики. Маслины нарезать на половинки.

Разогреть сковороду с оливковым маслом и раздавленным с помощью ножа зубчиком чеснока, через некоторое время чеснок вынуть из сковороды, поместить лук, обжарить слегка (до прозрачности). Через несколько минут добавить сельдерей, болгарский перец, вяленые помидоры.

Добавить вино, выпарить недолго, добавить горячий рыбный бульон, потушить несколько минут.

Добавить маслины, помидоры в собственном соку, посолить, поперчить, добавить итальянские травы.

На овощи поместить тапенаду вместе с филе камбалы, которую разместить темной частью вниз.

Добавить нарезанные листья базилика. Накрыть сковороду крышкой с клапаном для выхода пара. Готовить 10 минут на умеренном огне. Если у вас более крупная камбала, увеличьте время на пару минут. Не переворачивать камбалу. Благодаря шкурке рыба прекрасно сохранила форму после приготовления.

Получилась очень вкусная, нежная рыбка в ароматных овощах.

Приятного аппетита!