Салат «Нисуаз» с семгой, анчоусами и спаржей

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Картофель промыть, отварить в мундире и разрезать пополам.

Из половинки лайма выжать сок, другую половинку нарезать дольками.

Семгу поместить на фольгу, слегка посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом, сверху разложить дольки лайма, разрезанный на части розмарин и запекать в разогретой духовке 15–20 минут. Затем лайм и розмарин удалить, семгу разделить на крупные кусочки.

Спаржу, отломив грубые черенки, выложить в небольшой противень, выстеленный бумагой для выпечки, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и соком лайма, затем запечь в разогретой духовке и разрезать пополам.

Все яйца отварить вкрутую и почистить, из одного яйца вынуть желток, оставшиеся три разрезать вдоль на 4 части.

Весь чеснок почистить, 2 зубчика крупно нарезать.

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и сливочное масло, выложить половинки картофеля и измельченный чеснок, посолить и обжаривать до появления золотистой корочки.

Шалот почистить, нарезать соломкой, залить уксусом и дать постоять.

Приготовить заправку: оставшийся зубчик чеснока и желток выложить в чашу для взбивания, добавить горчицу, 3–4 анчоуса, выжатый из половинки лимона сок, оливковое масло Extra Virgin, посолить и взбить все погружным блендером. Затем влить 1–2 ст. ложки кипяченой воды и все перемешать.

Цедру лимона натереть на мелкой терке и перемешать с листьями салата, смазать половиной заправки и выложить на блюдо. Сверху разложить спаржу, горошек, оливки, картофель, семгу, яйца, оставшиеся анчоусы и замаринованный шалот с частью уксуса, все посолить, поперчить, выложить оставшуюся заправку.

Петрушку порвать руками и украсить салат.