Пудинг, греви и стейк (или немного Англии)

На самом деле традиционный йоркширский пудинг не похож на привычный пудинг в нашем понимании блюда с таким названием, т.к. в его состав входят только: мука, яйца и молоко. Тесто получается жидким, практически как на блины. Однако характерную форму и вкус этот английский пудинг приобретает за счет технологии выпечки. Формы под пудинг сильно разогревают (как говорят «до дыма»), наливают на 1/7 высоты формочек раст.масло и снова разогревают (t-250°C). В сильно разогретое масло вливают тесто, которое моментально поднимается, запекается с боков и образует характерную для йоркширского пудинга выемку сверху, куда при сервировке наливают соус. Выпекается пудинг 30 минут при меняющейся температуре от 180 до 160°C. Йоркширский пудинг будет особенно хорош, если сковороду поставить под решетку, на которой жарится ростбиф, так, чтобы жир по каплям стекал на сковороду, в которой вы намереваетесь жарить пудинг. К йоркширскому пудингу подается традиционно соус «демигляс» (Demi-glace sauce), в котором основу составляет сильно уваренный бульон из говяжьих костей. На небольшом количестве растительного масла нужно обжарить до черноты лук, чеснок и специи. Всыпать сахар и закарамелизовать его. Влить вино, уксус и выпарить на половину. Влить смесь бульона и сухого демигляса. Проварить 10 мин. Свой вариант английского ужина привожу на фото.