Говядина по-Бургундски

Итак Говядина по Бургундски Сразу оговорюсь. Очень важно "правильно" выбрать мясо. Для долгого тушения годятся рулька и голяшки. В таком случае вы получите вкусное, нежное и сочное мясо. И наоборот, если используете тонкий или толстый край, или заднюю ногу выше колена - может и будет вкусным, но не нежным однозначно. Кроме того, в одном рецепте, очень похожим на этот, но только из бараньей лопатки, морковь закладывалась дважды, что я и сделал здесь. Еще одно отличие - отсутствие свежих грибов. В классическом рецепте каждый в каждый кусок мяса закладывается полоски свиного сала. Это я тоже не стал делать (не было сала ).

Разберите рульку на мышцы, предварительно вырезав кость. Разрежьте мышцы поперек на куски по четыре-пять сантиметров. Очень важно не повредить пленку мышц, чтобы все соки оставались внутри. Приготовьте маринад, смешав оливковое масло, вино и тимьян. Положите мясо в соответствующее блюдо и залейте маринадом. Переворачивайте периодически мясо. Маринуйте не менее трех часов.

Порежьте бекон на кубики по 1 сантиметру.

Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте бекон со всех сторон до корочки.

Уберите шумовкой бекон из сковороды и положите в дуршлаг - стекать. Вылейте обратно жир, стекший с бекона. Разрежьте морковь на кусочки длиной два - три сантиметра. Если кусочки в диаметре составляют больше полутора сантиметров - разрежьте вдоль кусочка (возможно на четыре части). Главное, чтобы кусочки морковки были примерно одинаковые. Почистите лук и порежьте крупно на восемь частей.

Обжарьте лук с морковью в масле, оставшимся от бекона минут 10, периодически помешивая.

Лук и морковь должны карамелизоваться

Достаньте мясо из маринада и дайте стечь маринаду в дуршлаге. Затем промакните хорошенько каждый кусок мяса.

Теперь я использую несколько облегченный способ обжаривания. Для этого мясо складываем в пакет. Насыпаем муку и хорошенько встряхиваем.

Обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки.

Кладем обратно овощи в мясо, заливаем маринадом, бульоном и четырьмя ложками коньяка. Кладем травы, чеснок.

тавим в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов. Примерно на три часа (до мягкости мяса). Тем временем замачиваем грибы, если они сушеные или обжариваем в масле, если они свежие.

Вытащите мясо с морковью. Если вы хотите, чтобы вкус моркови был бесподобен - выбросьте морковь в котором тушилось мясо и подготовьте новые три (аналогичным способом). Теперь вы уже обжарили грибы, поэтому обжариваем новую морковь, порезанную также минут десять на среднем огне. Если у вас есть мелкий маринованный лук - обжарьте вместе с морковью. Пропустите через сито оставшиеся соки от мяса. Поставьте кастрюлю на половину огня и собирайте жир, всплывающей на стороне, где соус не кипит. Когда соберете весь жир (около 30 минут) Кладите мясо обратно. Нагрейте, положите обжаренные овощи и обжаренную ранее свиную грудинку.

Нагрейте и готовьте около 20 минут. Блюдо будет готовым.

Важно! В классическом варианте используется мясо рульки или голяшки, но можно использовать и шею или грудинку, как использовала Олеся. В оригинальном рецепте нет помидор, но, если хотите - используйте их.