АНГЛИЙСКИЙ ПУДИНГ "КОРОЛЕВА ПУДИНГОВ" (QUEEN OF PUDDINGS)

Разогреть духовку до 170C.

Форму смазать сливочным маслом. Сухари измельчить и выложить на дно формы.

В небольшую кастрюлю налить молоко и поставить ее на средний огонь. Добавить сливочное масло, лимонную цедру, ваниль и 50 гр сахара, размешать до полного растворения (до кипения не доводить). Снять с огня.

В миске слегка взбить яичные желтки.

Медленно влить горячее молоко в яйца, постоянно взбивая венчиком.

Залить сухари приготовленным заварным кремом. Оставить на 15 минут, так чтобы сухари пропитались кремом.

Поместить форму для пудинга во вторую форму, которая больше размером.

В форму, которая больше размером налить горячую воду, чтобы вода была на уровне пудинга. Поставить в духовку и выпекать около 25-30 минут, пока заварной крем не схватится.

Тем временем, приготовим ягодное варенье. Если у вас есть готовое, то вам будет проще)) Положите смешанные ягоды в кастрюлю и прогрейте на медленном огне. Как только они станут мягче и дадут свой сок, добавить сахар (150-200 г) и варить еще в течение трех минут. Если вы используете замороженные ягоды, они дадут больше жидкости, так что вам может понадобиться, больше времени, чтобы сгустить ягоды до нужной консистенции варенья (у меня варилось около 10-15 минут). Готовому варенью дать остыть.

Достать из духовки схватившийся пудинг и дать немного остыть.

В форму с запеченным пудингом положить ровным слоем остывшее варенье.

Взбить яичные белки с помощью миксера/блендера до устойчивых пиков. Добавить 175 г пудры и взбить еще раз на максимальной скорости, пока белки не станут гладкими и блестящими.

На слой из варенья аккуратно положить взбитые белки.

...

Температуру в духовке уменьшить до 150C. Вернуть пудинг в духовку (уже без формы с водой) и запекать примерно 25-30 минут.

Готовому пудингу дать немного остыть и подавать.

А это мой фото-привет Ирише (burro.salvia) и слова благодарности за рецепт Torta della nonna!!!