Карамельный кекс

Для карамели в сотейнике растопить сахар до золотистого цвета. Тем, кто впервые делает карамель, напомню, сахар не мешать, можно лишь немного потрясти сотейник. В это же время в другой посуде сливки довести до кипения (я обычно начинаю подогревать сливки, когда треть сахара уже растопилась).

Растопленный сахар снять с огня и тонкой струйкой (!) влить горячие сливки. Главное — делать все аккуратно и не ошпариться. Вернуть сотейник на огонь и варить, помешивая, до загустения. Добавить сливочное масло. Я еще добавляю щепотку крупной морской соли.

Карамель остудить до комнатной температуры.

Для кекса взбить яйца с сахаром до увеличения объема в несколько раз (7-10 мин.).

Тонкой струйкой ввести растопленное сливочное масло и взбить на минимальной скорости до объединения компонентов.

Аккуратно вмешать просеянную муку и разрыхлитель, добавить карамель.

Форму смазать растительным маслом, припылить мукой. Вылить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180°С духовке 30-40 мин.