Итальянский чизкейк с рикоттой

Готовый торт обсыпать сахарной пудрой. Подавать можно как теплым, так и холодным.

Мягкое масло растереть с сахаром (я это делаю руками). Добавить яйцо и растереть, пока яйцо полностью не «впитается». Добавить муку, вымесить.

Тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник примерно на 40 минут.

2/3 теста раскатать на столе, присыпанным мукой. Боковиной от разъемной формы диаметром 26 см. вырезать из теста круг. Уложить на кальку, поставить вокруг боковину формы и запекать 12 минут в нагретой до 180 С духовке. Охладить. Испеченный круг будет дном нашей формы.

Оставшееся тесто раскатать. Нарезать полоски шириной равной бокивине формы – около 6 см. «Приклеить» вдоль бортов боковины формы. Нижний край, пальцами, соеденить с готовым тестом, чтобы не было просветов. Получиться сплошная «форма» из теста.

Крем: Взбить в пену яйца с 60 гр. сахара. Отложить.

Поменять насадку миксера на рамку (см. на фото) и взбить на самой маленькой скорости сыр и 50 гр. сахара до однородности.

Добавить рикотту, взбить до однородности.

Добавить сливки и миндальную муку.

Постепенно влить яичную массу. Когда масса станет однородной, выключить миксер и остальные ингредиенты-изюм, ваниль и цукаты, добавить, смешивая ложкой.

Влить крем в форму. Выпекать чизкейк 1 час в разогретой до 180 С духовке.