Утка с шалфеем и имбирем

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Горошины черного перца измельчить в ступке со щепоткой соли и натереть утку снаружи и изнутри.

Половину имбиря почистить и натереть на мелкой терке.

Горсть шалфея, 2 зубчика чеснока и натертый имбирь измельчить в ступке.

Нарезать 1 луковицу полукольцами и перемешать с шалфеем и имбирем.

Получившейся массой начинить утку и запекать полчаса в разогретой духовке, затем утку перевернуть, слить накопившийся в противне жир и запекать еще полчаса.

Сварить бульон из луковицы, моркови, сельдерея, 2 зубчиков чеснока, половины петрушки. Когда закипит, посолить, добавить прованские травы.

Через час снова перевернуть утку, слить жир и выпекать еще 1,5–2 часа при температуре 170°С.

Налить бульон в большую сковороду, вынуть из утки начинку и положить в бульон, добавить вино и уваривать соус 5–10 минут, затем процедить через сито.

Оставшийся имбирь тоже почистить, нарезать тонкими лепестками и обжарить на оливковом масле вместе с листьями мяты, базилика и оставшейся петрушки.

Подавать утку с соусом, украсив обжаренными листьями зелени и имбирем.