Ризотто с белыми грибами и шпинатом

Шалот и чеснок мелко порубить. В тяжелой сковороде разогреть 30 грамм сливочного масла и 1 ст. л. оливкового. Пассеровать лук и чеснок до прозрачного цвета.

Выложить грибы (у меня из заморозки) и обжарить вместе несколько минут.

Всыпать рис, перемешать и вместе прогреть.

Влить вино, увеличить огонь, дать выпариться алкоголю.

По порциям вливать горячий овощной бульон. Каждую следующую порцию бульона добавлять тогда, когда предыдущая жидкость впитается в рис.

Когда рис будет готов (процесс продолжается примерно около 20 минут, рис не должен развариться и превратиться в кашу, а иметь в серединке плотноватую консистенцию. Добавить шпинат (у меня предварительно размороженный), прогреть. Шпинат готовится быстро, размешать.

Добавить оставшееся сливочное масло и натертый на терке пармезан. Снять с огня.

Приятного!