Миндальный творожник

Для основы приготовить тесто. Для этого холодное масло натереть в миску с мукой и солью и замесить тесто.

Выложить в разъемную форму (диаметр 23 см), формируя бортики. Наколоть вилкой и поставить в холодильник. Включить духовку для разогрева до 200°С.

Приготовить крошку. Миндаль измельчить в очень мелкую крошку, добавить сахар, муку и сливочное масло.

Перетереть руками и тоже убрать в холодильник.

Творог протереть через сито, даже если он очень мягкий. Так он станет нежным, практически превращая начинку в суфле.

Форму с тестом застелить пекарской бумагой, засыпать фасолью или другой крупой и запекать в духовке 15 минут при температуре 200°С. Удалить бумагу с фасолью и выпекать еще 5 минут.

За это время отдельно взбить белки со щепоткой соли, а желтки с сахаром.

В желтки добавить миндальную эссенцию и протертый творог. Перемешать. Белки частями ввести в творожную массу.

Начинку выложить в форму, сверху посыпать крошкой и выпекать 35-40 минут при температуре 180°С. Готовый творожник оставить в духовке на 15-20 минут. Затем окончательно остудить вне духовки.

Действительно, начинка напоминает по структуре суфле с ярким ароматом миндаля и хрустящей миндальной корочкой.