Свиная вырезка в беконе, фаршированная оливками

Свиную вырезку промываем и обсушиваем, срезаем толстые прожилки.

Солим и перчим мясо.

Втираем соль и перец в вырезку. Даем отдохнуть мясу 10 минут.

В это время нарезаем мелким кубиком болгарский перец, помидор без шкурки и сердцевины.

Солим, перчим, приправляем сушеным укропом и перемешиваем.

Оливки ТМ «Фрау Марта» просушиваем бумажным полотенцем.

Отдохнувшую вырезку надрезаем, немного не доходя до краев и до середины вглубь.

В углубление выкладываем болгарский перец с помидором.

Выстраиваем в ряд оливки.

Упаковываем начинку, соединяя края вырезки и скрепляя зубочистками.

Разогреваем сковороду с растительным маслом до дымка, выкладываем вырезку швом вниз и жарим 1 минуту, переворачиваем и жарим еще 30 секунд.

Перекладываем вырезку на разделочную доску и убираем зубочистки.

На силиконовом коврике раскладываем бекон. Я отмеряю размер вырезки деревянными шпажками и между ними распределяю бекон.

На один край бекона выкладываем вырезку швом вверх и закрываем его полосками плавленого сыра. Оборачиваем вырезку беконом при помощи силиконового коврика.

На разделочную доску выкладываем полоски кулинарной нити, затем наш рулет и обвязываем.

Переносим рулет на противень, застеленный фольгой.

Мы подошли к самому главному этапу - запеканию. Отправляем противень в холодную духовку, включаем температуру 100°С и запекаем 15 минут. Затем увеличиваем температуру до 200°С и оставляем вырезку на 25 минут. Выделившийся сыр распределяем кисточкой по бекону, он быстро впитается.

Осталось нарезать и подать невероятно сочную и нежную вырезку в беконе к столу.

Приятного аппетита!