«Павлова» по-карибски

Для желе пюрируйте манго с мятой.

Добавьте сок половины лайма и надрезанный вдоль стручок ванили. Доведите до кипения.

Добавьте сахар и проварите 1–2 минуты. У меня на фото пектин с сахаром. Я использую пектин (7 г) в качестве загустителя, так как он дает более нежную структуру желе, чем желатин. Если вы используете желатин, то предварительно размочите его в воде, затем добавьте в кипящее пюре и хорошо размешайте.

Натяните пищевую пленку на кондитерский круг и вылейте в него пюре. Отправьте в морозилку.

Для меренги начните взбивать белки на медленных оборотах, пока на пене не начнет оставаться легкий след от венчика.

Затем увеличьте обороты до максимума и взбейте белки до устойчивых пиков.

Добавьте сахар по частям, все время продолжая взбивать. Обычно сахар делят на три части. Белки должны приобрести перламутровый блеск.

Смешайте сахарную пудру с какао, просейте через сито и понемногу добавляйте к меренге.

Перемешивайте ложкой очень аккуратно до однородного состояния.

Включите духовку разогреваться до 120°C.

Выложите меренгу в пакет, отстригите уголок и выложите на пекарскую бумагу в виде спирали. Постарайтесь сформировать бортики. Поставьте в центр духовки и оставьте на час. Затем дайте меренге полностью остыть в приоткрытой духовке, отклейте пекарскую бумагу и выложите меренгу на блюдо. Действовать нужно очень аккуратно, так как меренга внутри мягкая и поэтому довольно хрупкая. Зато именно такая консистенция обеспечивает легкость Павловой.

Для мусса замочите желатин в воде. Смешайте кокосовые сливки с ромом, добавьте разрезанный стручок ванили и подогрейте. Затем отожмите, добавьте желатин и хорошо перемешайте. Дайте немного остыть.

Взбейте сливки с маскарпоне.

Добавьте кокосовые сливки и ром и перемешайте до однородного состояния.

Выложите немного мусса на меренгу, затем положите желе, а затем — остаток мусса.

Украсьте кусочками манго, мяты, кокосовой стружкой и другими фруктами по желанию.