Торт с лимонным кремом и меренгой

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Приготовить песочное тесто: 75 г предварительно охлажденного сливочного масла нарезать кубиками, выложить в чашу комбайна, всыпать муку, сахар, соль, добавить 3 яичных желтка, влить 30 мл ледяной воды и все вымешать.

Выстелить дно разъемной формы бумагой для выпечки, выложить тесто и сформировать бортики, сверху накрыть бумагой, засыпать любыми бобовыми и отправить в разогретую духовку на 20 минут, затем корж остудить.

Цедру двух лимонов натереть на мелкой терке, выжать 180 мл сока.

Приготовить крем: в кастрюлю всыпать сахар, влить лимонный сок и ванильный экстракт, добавить крахмал, цедру лимона, оставшиеся желтки и, постоянно перемешивая венчиком, заваривать на маленьком огне, пока масса не загустеет. Снять с огня, добавить сливочное масло и вымешать венчиком, затем остудить.

Для меренги в комбайне на высокой скорости взбить яичные белки с солью, затем порциями всыпать часть сахарной пудры, добавить винный камень, всыпать оставшуюся пудру и взбивать 8–10 минут.

На готовый корж выложить остывший лимонный крем, сверху — взбитые белки.

Разогреть в духовке гриль и обжигать белки несколько минут, чтобы получилась меренга.