Кабачковый суп по-закарпатски

Лук нарезаем на небольшие кубики. Обжариваем его на смеси растительного и сливочного масел. Обжаривать лук следует в кастрюле, в которой будете готовить суп, до прозрачности. Когда лук немного подрумянится, убавляем огонь на средний, добавляем муку. Быстро перемешиваем и, не переставая помешивать, обжариваем все вместе 1 минуту. В процессе этого добавить еще паприку.

Натираем на крупной терке кабачки. Если кабачки молоденькие, то кожицу и семена удалять необязательно, а если будете готовить из зрелых кабачков, то кожицу и семена лучше удалить.

Для сухариков нарезаем белый хлеб на кубики. Поливаем его маслом, добавляем прованские травы, паприку, соль и немного измельченного чеснока. И тщательно перемешиваем. Пересыпаем на противень или в форму для выпечки на лист бумаги, равномерно разравниваем. Отправляем подсушиться в духовку на 10–15 минут при 150°C.

В обжаренный лук кладем некрупно нарезанный картофель и добавляем горячую воду. Варим минут 10, затем добавляем кабачки. Варим еще минут 5. Добавляем сметану, сливки, соль и перец по вкусу. Перемешиваем. Прогреваем суп на огне еще пару минут и добавляем укроп. По желанию можно этот суп перебить блендером и получится вкусный крем-суп из кабачков.

Подаваем суп, посыпав зеленью и сухариками. Приятного аппетита!