Салат из фенхеля с козьим сыром и кедровыми орешками

Духовку предварительно разогреть до 180ºС.

Слоеное тесто раскатать, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, сверху накрыть еще одним листом бумаги для выпечки, засыпать горохом и отправить на 20 минут в разогретую духовку, затем снять бумагу с горохом и выпекать еще пару минут.

Фенхель нарезать полукольцами, срезав и сохранив зеленые верхушки.

Застелить решетку бумагой для выпечки, выложить на нее фенхель, сбрызнуть оливковым маслом и запекать под грилем в течение 5−7 минут.

Лук почистить и нарезать крупными полукольцами.

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла, добавить лук и сахар, слегка закарамелизировать, присыпать листьями тимьяна и посолить.

Растопить 1 ч. ложку сливочного масла, смазать им пропеченное тесто, присыпать сахарной пудрой.

Из половинки лимона выжать сок.

Приготовить заправку: вынуть косточки из оливок, крупно их поломать, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, посолить и поперчить, все перемешать.

Листья салата выложить на тарелку, сверху разложить фенхель, полить половиной заправки с оливками.

Твердый козий сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).

Нарезать тесто треугольниками как для пирога, сверху выложить натертый сыр и лук и поставить в горячую духовку на 2−3 минуты.

Кедровые орехи слегка поджарить.

Зелень фенхеля мелко порубить.

Выложить тесто на листья салата, сверху разложить кусочки свежего козьего сыра, присыпать кедровыми орехами и зеленью фенхеля, полить оставшейся заправкой.