Пончики-Крапфен (Krapfen)

Слегка нагреть 100 мл молока, растворить в нём дрожжи и смешать с 120 гр муки.Получится вязкая кашица, а не колобок. Накрыть мисочку плёнкой и поставить подниматься в тёплое место на 30 минут. Через 30 минут в набухшую кашицу добавить желтки, 60 гр сахара и 260 гр муки, тёплое растопленное масло, щепотку соли и граппу (или водку).

Хорошо вымесить тесто. Перенести тесто в большую ёмкость смазанную оливковым маслом, накрыть влажным полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа.

Приготовить крем. Миксером смешать 6 желтков с 5 ложками сахара. Добавить 5 ложек (без горки) просеянной муки и полстакана молока комнатной температуры.Смешаем всё вместе. Нагреть молоко. Влить очень осторожно, постоянно помешивая, смесь желтков с сахаром в молоко. Дать закипеть и поварить пару минут, пока крем не загустеет, не переставая мешать. Готовый крем остудить.

Подошедшее тесто обмять, раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной в 5 мм.

Вырезать диски по 7-8 см в диаметре. Обрезки теста снова обмять и раскатать и повторить прцесс, пока хватит теста. (Оставить маленький обрезок теста для пробы готовности масла)

Выложить в центр дисков немного крема.

Смочить края тёплым молоком. Накрыть другим диском и хорошо прижать по краям. Готовым пончикам дать постоять ещё минут 20 в тёплом месте.

Нагреть арахисовое масло. Готовность масла проверить деревянной палочкой. Если вокруг неё образуются пузырьки, масло готово к жарке.(или проверить обрезком теста). Жарить по 2-3 пончика за раз, сначала с одной стороны, затем с другой, пока они не подрумянятся.

Готовые пончики положить на бумагу, которая впитает излишний жир,

и сразу же обвалять в сахаре со всех сторон.