Японский молочный хлеб Хоккайдо - Hokkaido Milk Loaf (+ МК по формированию)

Сперва необходимо приготовить tangzhong. Для этого в таре соединить муку, молоко и воду. Расколотить венчиком, чтобы не было комков. Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая варить, пока смесь не загустеет, она должна быть похожа на клейстер (занимает 2-3 минуты). Снять с огня, дать остыть.

Тесто я замешивала в кухонной комбайне насадкой-тестомешалкой. Конечно, можно замешивать и собственноручно. Сперва нужно смешать яйцо, молоко, сливки и компонент tangzhong.

Затем добавить сахар, соль, половину муки, дрожжи. Вымешивать около двух минут.

Добавить мягкое масло и вымешивать несколько минут. Тесто должно быть однородным, но липким.

Выложить тесто на стол, обильно присыпанный мукой. Добавляя оставшуюся половину муки, замесить тесто (возможно, муки может уйти и немного больше).

Смазать растительным маслом тару, выложить тесто, накрыть полотенцем, поставить в укромное и теплое место для подхода.

Тесто должно увеличиться, как минимум вдвое за час.

Немного тесто обмять. Разделить на три примерно равные части. Начинаем формирование хлеба. Берем первую часть. Скалкой раскатываем в длинный овал. Левую часть заворачиваем по направлению к центру.

Заворачиваем правую часть по направлению к центру.

Переворачиваем тесто швами вниз. Скалкой слегка "проходимся" по обратной стороне.

Сворачиваем овал в улитку. Выкладываем в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом.

Аналогичным образом сформировать оставшиеся три части теста и выложить в форму.

Накрыть полотенцем и поставить в укромное и теплое место на 30-40 минут. После подхода смазать при желании яйцом, немного взбитым вилкой.

Отправить выпекаться в духовку на 50 минут при 180 градусах.