Галета с брусничной начинкой

Муку вместе с солью просеять в большую миску.

Очень холодное масло порезать на мелкие кубики и руками втереть в муку - до состояния мелких горошин.

...тесто примерно так должно выглядеть...но долго его месить не надо, масло не должно стать теплым!

Вводим сметану в масляно-мучную смесь и замешиваем тесто. Оно должно скататься в шар. Если оно слишком жидкое - надо подсыпать муки, а если сухое и не скатывается можно капнуть молока - тоже холодного.

В итоге тесто должно быть очень эластичным и не липнуть к рукам. Убрать его в холодильник, завернув в пленку, минимум на 30 минут.

С ягод слить лишнюю воду, добавить сахар и крахмал. Все перемешать.

Миндаль обжарить примерно 10-15 минут на сухой сковороде - так он будет более ароматный. Его можно заменить другими орехами по вкусу - пекан или грецкие орехи! Изрубить в блендере, на мелкие кусочки, но не в муку! В начинке должная чувствоваться текстура миндаля.

Смешать орехи с ягодой. Тесто раскатать в круг толщиной около 8 мм. Выложить в центр начинку, от краев останется примерно по 8 см.

Накинуть свободный край к центру, защипив несколько складок. Выпекать галету при температуре 200 градусов примерно 30-35 минут.

Вот она красавица в разрезе