Пирожное "Мадлен" («Madeleines») Нюанс

Растопить масло и отставить в сторону остывать.

Взбить яйца с сахарной пудрой в крепкую пену, добавить ваниль на кончике ножа и цедру лимона.

Смешать муку с солью и содой, и потихоньку вмешать просеянную муку в массу.

Продолжая взбивать, влить в массу растопленное масло.

Нюанс. В англоязычных источниках, кулинары утверждают, что тесто мадленов перед выпечкой необходимо подержать в холодильнике три часа. Такой же совет есть в инструкции к форме. Т.е. нам надо накрыть массу пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на три часа.

Через три часа достать тесто из холодильника и снять плёнку. Важно, чтобы тесто было воздушным.

Смазать форму растопленным маслом и припылить мукой. Выложить в формочки тесто.

Выпекать пирожные в разогретой до 190˚С духовке 11-12 минут.